ข้อควรรู้เกี่ยวกับการใช้กัญชาในครัว : วิธีปรุงอาหารอย่างปลอดภัย

การใช้กัญชาในครัวสำหรับปรุงอาหารและเครื่องดื่มกำลังเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมทั่วโลก อย่างไรก็ตาม การใช้กัญชาในอาหารต้องมีความระมัดระวังและเข้าใจวิธีการใช้อย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้ประโยชน์จากสารที่มีในกัญชาอย่างปลอดภัยและอร่อยที่สุด ในบทความนี้ เราจะอธิบายสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการใช้กัญชาในครัว พร้อมเทคนิคและคำแนะนำที่จำเป็น

1. ความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับกัญชาในอาหาร

1.1 สารสำคัญในกัญชา
กัญชามีสารสำคัญ 2 ชนิด คือ THC และ CBD ซึ่งมีผลแตกต่างกัน:

• THC: สารที่มีผลต่อระบบประสาทและให้ความรู้สึกเคลิ้มสุข
• CBD: ไม่มีผลต่อจิตประสาท แต่มีประโยชน์ทางการแพทย์ เช่น ลดการอักเสบและความเครียด

1.2 กฎหมายเกี่ยวกับกัญชาในอาหาร
ในประเทศไทย การใช้กัญชาในอาหารสามารถทำได้ตามกฎหมาย แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสมและผ่านการตรวจสอบจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

2. ข้อควรรู้ก่อนเริ่มปรุงอาหารด้วยกัญชา

2.1 การเลือกส่วนประกอบจากกัญชา

• ใบกัญชา: เหมาะสำหรับการชงชาและทำซุป
• ดอกกัญชา: ใช้สำหรับสกัดน้ำมันหรือทำขนม
• น้ำมันกัญชา: ใช้ในการปรุงอาหารโดยตรง

2.2 การเตรียมกัญชาให้พร้อมใช้งาน

• Decarboxylation (การกระตุ้นสาร THC/CBD):
  ก่อนใช้กัญชาในอาหาร ต้องผ่านกระบวนการ Decarboxylation โดยการอบดอกกัญชาในเตาอบที่อุณหภูมิ 110-120°C ประมาณ 30-40 นาที เพื่อกระตุ้นสารสำคัญ

2.3 ปริมาณที่เหมาะสม
ควรเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย เช่น 1-2 กรัม ต่ออาหาร 1 จาน และเพิ่มปริมาณตามความเหมาะสมหลังทดลองใช้

3. วิธีปรุงอาหารด้วยกัญชา

3.1 การทำน้ำมันหรือเนยกัญชา
น้ำมันและเนยกัญชาเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่ใช้ในการปรุงอาหาร:

• ส่วนผสม: น้ำมันมะพร้าว/น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง และดอกกัญชา 1-2 กรัม
• วิธีทำ:
  1. ตั้งหม้อที่มีน้ำมันด้วยไฟอ่อน
  2. ใส่ดอกกัญชาที่ผ่านการ Decarboxylation แล้ว
  3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง กรองเศษกัญชาออก

3.2 การใช้กัญชาในเมนูต่างๆ

• เครื่องดื่ม: ชากัญชา ลาเต้กัญชา
• ของหวาน: บราวนี่กัญชา คุกกี้กัญชา
• อาหารจานหลัก: ซุปกัญชา พิซซ่ากัญชา

4. ข้อควรระวังในการใช้กัญชาในอาหาร

4.1 ผลกระทบของกัญชาในร่างกาย
การบริโภคกัญชาในอาหารอาจใช้เวลานานกว่าจะออกฤทธิ์ (30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง) ดังนั้นควรระมัดระวังปริมาณการบริโภค

4.2 ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

• ง่วงนอน
• หัวใจเต้นเร็ว
• คลื่นไส้

4.3 การเก็บรักษาอาหารที่มีกัญชา
ควรเก็บอาหารที่มีกัญชาให้พ้นมือเด็กและสัตว์เลี้ยง พร้อมติดฉลากชัดเจนว่าเป็นอาหารที่มีกัญชา

5. ประโยชน์ของการใช้กัญชาในอาหาร

• ช่วยเพิ่มรสชาติ: ใบและดอกกัญชามีรสขมเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารบางประเภท
• คุณสมบัติทางสุขภาพ: ช่วยลดความเครียด เพิ่มการผ่อนคลาย และส่งเสริมการนอนหลับ

6. ตัวอย่างเมนูกัญชาที่ควรลอง

6.1 ซุปกัญชาใส่ไก่
ซุปที่ใช้ใบกัญชาเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

• วัตถุดิบ: ใบกัญชา 2-3 ใบ, เนื้อไก่, น้ำซุป
• วิธีทำ: ต้มใบกัญชากับน้ำซุปและไก่จนสุก

6.2 บราวนี่กัญชา
ของหวานยอดนิยมที่ใช้น้ำมันกัญชาเป็นส่วนผสม

• วัตถุดิบ: น้ำมันกัญชา, แป้ง, ช็อกโกแลต
• วิธีทำ: ผสมส่วนผสมทั้งหมดและอบในเตาอบ

7. สรุป

การใช้กัญชาในครัวเป็นเทรนด์ใหม่ที่น่าสนใจและช่วยเพิ่มมิติให้กับการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ควรศึกษาและปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อความปลอดภัย เลือกใช้กัญชาในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงอย่างระมัดระวัง การสร้างสรรค์เมนูด้วยกัญชาไม่เพียงเพิ่มรสชาติใหม่ แต่ยังช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากกัญชาอย่างเต็มที่ในแบบที่ปลอดภัย